1
主材料，去头草鱼1条，（除掉骨头和皮，鱼肉的重量是455克）
2
准备好6颗香菇和100克半肥瘦猪肉。
3
将鱼去皮去骨取肉，用料理机打成鱼茸。
4
香菇和猪肉也打碎。
5
鱼肉里加入适量盐、适量胡椒粉、2勺料酒拌均匀。
6
再加入一个蛋清拌均匀。
7
最后加入80克土豆淀粉拌匀。接下来将鱼肉甩打5分钟。甩越久越好。我只甩5分钟也不错。
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甩打过后的鱼肉，非常有弹性。如图（接下来调馅料）
9
香菇肉馅里加入适量的盐、酱油，胡椒粉，香油，葱碎、姜茸和白糖搅拌均匀。
10
取一颗荔枝大小的鱼茸捏扁，包入适量香港肉馅。
11
像包包子一样捏紧收口搓圆。
12
上锅注水烧开。将所有搓好的丸子放入锅里，用锅铲稍微搅动一下。
13
盖紧用大火煮10至15分钟至丸子熟透完成。
14
成品。Q弹爽脆。
鱼浆里料酒必须下的，去腥，也可将葱碎和姜末放在鱼浆里混合。我害怕丸子煮熟后看得见不好看，所以我将葱姜放入馅料里头。馅料里可加入适量的老抽上色。
每个人的口味咸淡不一样，盐和酱油根据自己的口味来下。
来自 美食天下 梦桃缘 的作品
使用的厨具：搅拌机、煮锅
所属分类： 小吃儿童朋友聚餐潮汕菜午餐
标签：鱼丸,包心,手工
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